Receta: Paella vegana

Receta de Evelisse Capó, PharmD
https://nutritionstudies.org/es/recipes/plato-principal/paella-vegana/

Ingredientes:

2 tazas de arroz integral pre-cocido (parboiled)
1 taza de quinua
1 taza de cebolla, picada pequeña
1 taza de pimientos, picados pequeños
1 taza de setas, picadas pequeñas
½ taza de zanahorias, picadas pequeñas
6 dientes de ajo, machacados
1 taza de garbanzos cocidos
2 cucharadita de azafrán
¼ cucharadita de cúrcuma en polvo
2 ½ tazas de caldo vegetal
½ taza de vino blanco u otra taza de caldo vegetal
1 ramo de espárragos o 1 taza de habichuelas tiernas, picadas
½ taza de guisantes congelados
½ taza de maíz congelado
sal y pimienta a gusto (opcional)
¼ taza pimientos morrones picados en tiras largas

Procedimiento:

1. Saltea las cebollas, pimientos, y zanahorias, añadiendo un poco de caldo vegetal si es necesario.

2. Añade los champiñones (setas), garbanzos, y especias, y cocina por 3 minutos.

3. Añade el arroz, quinua, caldo vegetal, y el vino (si se utiliza).

4. Deja que hierva y luego tapa y reduce la temperatura cocinando a fuego lento por 25-30 minutos.

5. Mientras la paella se cocina, prepara los espárragos o habichuelas tiernas en una olla aparte.

6. Cocina los espárragos o las habichuelas tiernas en agua hirviendo por 2 minutos y luego escurre bien.

7. Añade el maíz y los guisantes a la paella y tapa por 3 minutos.

8. Remueve del calor.

9. Cubre con los pimientos morrones en lascas y los espárragos o habichuelas tiernas.