Por: Evelisse Capó, PharmD
Ingredientes:
¼ taza de cebolla mediana, cortada en cubitos
¼ taza de pimientos rojos, cortados en cubitos
¼ taza ají dulce (cachucha)
1 zanahoria cortada en cubitos
1 cucharada de pasta de tomate
1 plátano verde, rallado
1 cucharada de orégano fresco o seco
6 dientes de ajo machacados
2 hojas de culantro, cortadas en cubitos (opcional)
¼ taza de arroz integral sancochado
6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
¼ taza de repollo, cortado fino
2 tazas de frijoles rojos cocidos
2 tazas de calabaza, picada en cubitos
Sal y pimienta al gusto
Cilantro, picado
Rajas de aguacate
Preparación:
1- En una cacerola mediana, saltea las cebollas, los pimientos, ají dulce, las zanahorias y el culantro (si lo usa) con la pasta de tomate durante 3-4 minutos. Agrega un poco de caldo vegetal si los vegetales comienzan a pegarse a la cacerola.
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2- Agrega el arroz, los plátanos y el caldo de verduras y cocina durante 15 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
3- Agrega la calabaza, los frijoles, el ajo y el repollo y cocina por 10 minutos o hasta que el caldo espese y la calabaza esté tierna.
4- Si el asopao está demasiado espeso, agrega un poco más de caldo vegetal.
5- Sirve el asopao cubierto con cilantro fresco y aguacate.
