Por Evelisse Capó, PharmD DipACLM
https://nutritionstudies.org/es/recipes/platos-de-acompanamiento/yuca-al-mojo/
Preparar: 10 minutos
Cocinar: 35 minutos
Rendimiento: 6 porciones
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Ingredientes:
• 2 libras de yuca, pelada y picada
• 1 cebolla morada o blanca grande, picada en aros
• 4 dientes de ajo, machacados
• 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
• Jugo de 2 limones
• ½ taza de cilantro picado
• Sal y pimienta al gusto
Preparación:
- En una cacerola mediana, cubre la yuca con agua, agrega una pizca de sal y lleva a hervir.
- Hierve la yuca de 20-25 minutos o hasta que esté blanda.
- Retira del fuego y escurre el agua de la yuca.
- En una sartén a fuego medio, sofríe la cebolla de 4 a 5 minutos, agregando un poco de caldo vegetal si es necesario para que no se pegue.
- En un envase grande, mezcla los ingredientes del mojo: ajo, cebolla cocida, cilantro, vinagre de sidra de manzana, jugo de limón y sal y pimienta al gusto.
- Deja reposar el mojo durante 10 minutos para que se integren los sabores. Este paso es muy importante.
- Agrega la yuca al envase con el mojo y mezcla bien.
