Por: Katya Galbis @veggisima
Ingredientes:
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• 1 ½ taza quinua cocida
• 1 ramo de perejil cortado
• 30 a 40 tomates cherry
• 3 cebollas verde o cebollines
• 1 pepino sin semillas, cortado en cubos
• Hojas de menta picadas (opcional)
• Jugo de 1-2 limas
• Sal y pimienta a gusto
Preparación:
• Pica el perejil con tallo bien chico
• Corta el pepino en cuadros chicos, quitándole las pepas que contienen mucha agua, pero dejándole la cascara
• Corta en la mitad los tomates cherry
• Corta el cebollín o cebolla verde en trozos pequeños
• Coloca todo en un bolo
• Agrégale el jugo de lima o limón
• Añádele la quinua cocida
• Agrega sal y pimienta a gusto, también aquí se le puede agregar la menta que es opcional y ya está lista
• Se puede servir como una ensalada o dentro de pan pita integral con un poco de hummus
