MIAMI - El nuevo Instituto Culinario de Miami (MCI), que abrió en abril pasado con cursos de formación y la más innovadora tecnología, ha captado el entusiasmo de los alumnos que sueñan con llegar a ser un día chefs, jefes de sala o gerentes empresariales de restauración. Este nuevo centro culinario, dependiente del Miami Dade College (MDC), se ha convertido en un verdadero mosaico de nacionalidades con jóvenes procedentes de todas partes del mundo, especialmente de Latinoamérica. Las clases que imparten reconocidos profesionales de los fogones están centradas en las "ciencias culinarias" en el sentido amplio del término, es decir, también en "aspectos vinculados con la parte administrativa, estudios de costes y gastos y desarrollo de un menú", dijo a Efe el chef José E. Casals, profesor del centro. El programa, con una duración de dos años y un coste de 25.000 dólares, ofrece cursos de formación teórica y práctica, y, aunque no alcanza todavía la categoría de carrera universitaria, está diseñado para "plantar la semilla que crezca y empiece a llenarles a los alumnos de esa pasión por la cocina", subrayó Casals. El nuevo edificio alberga aulas, amplias y modernas cocinas, salas dotadas de la última tecnología para impartir clases magistrales y hasta talleres de cata de vinos. Todo aquello, en definitiva, que sirve para motivar aún más a los alumnos a perseverar en un oficio tan sacrificado. En ese sentido, expresó su satisfacción por la respuesta de los 120 alumnos matriculados este año, que "posiblemente en el futuro quieran continuar los estudios y convertirse en chefs capaces de dirigir un restaurante o establecer su propio negocio" relacionado con el sector. Eso sí, precisó que el oficio de chef se construye con el tiempo, con la combinación de "experiencia académica y educación", que son los factores, dijo, que les van a conducir a puestos de responsabilidad en el futuro.
