Bien sea para cubrir un pastel, o para preparar un postre sofisticado; hacer un merengue pareciera fácil, ya que se trata principalmente de batir claras de huevo y endulzarlas; sin embargo, una chef experta confiesa que, lograr la consistencia adecuada, puede ser un gran reto, y comparte sus secretos: Frescura. Utiliza huevos frescos, de lo contrario, tu merengue perderá firmeza. Temperatura. Procura que los huevos estén a temperatura ambiente al momento de utilizarlos. Esto facilitará la tarea de separar las yemas de las claras. Ingredientes aliados. Añadir una pizca de sal, jugo de limón o vinagre, ayudará a lograr la textura adecuada. Azúcar. Utiliza la versión refinada, pues se integra mejor al batido. Astrid Jurado, del portal IniciativaT.com, te da de primera mano, sus secretos de chef profesional, para que nunca más batalles al realizar un merengue. Conoce aquí la técnica adecuada.
