MIAMI -- Jean Paul Desmaison, el chef y director ejecutivo del restaurante La Cofradía, presenta esta receta para cuatro personas. Son unas costillas de cordero con risotto y salsa de Oporto y vino tinto.

Ingredientes:

Risotto:

200 grs. de arroz arborio

20 grs. de cebolla blanca picada fina

Un diente de ajo

Cuatro onzas de vino tinto

Dos onzas de funghi porcini seco

200 ml de fondo de res

50 ml de crema de leche

20 grs. de mantequilla s/sal

120 grs. de queso parmesano rallado

Sal

Salsa:

1 taza vino tinto

1 taza Oporto

2 taza fondo de res

2 romeros

1 oz. mantequilla

Sal

4 costillas de cordero 6 huesos c/u

Preparación:

Risotto:

1. En una sartén dorar el ajo, cebolla en el aceite de oliva.

2. Agregar el arroz arbóreo y el vino.

3. Incorporar el agua donde se ha rehidratado el fungí seco y poco a poco el fondo res.

4. Cuando el arroz esté al dente incorporar la mantequilla, la crema de leche y al final el queso parmesano.

5. Dejar secar el arroz pero tiene que quedar cremoso.

Salsa:

1. En una olla reducir el vino, Oporto y el romero.

2. Agregar el fondo de res y reducir hasta llegue a tener una consistencia de salsa.

3. Agregar la mantequilla y sal al gusto.

Dorar las costillas de cordero con sal y pimienta.

En un plato poner el risotto en un costado, pegado las costillas y agregar la salsa encima. Decorar con una rama de romero fresco.

La Cofradía se encuentra en 2525 Ponce de Leon Blvd.